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海魚的選購技巧——河南三顆心熟食批發

海魚的選購技巧——河南三顆心熟食批發

作者:河南三顆心 2019-03-22

對于常居內陸的人來說,能吃上新鮮的海魚(鲅魚、鱈魚等)并不是一件容易的事。但是隨著物流業的發展,人們已經可以在許多超市的冰鮮專柜享受到這種“冰鮮魚”了。對于海魚,我們該如何選購呢?

在選購冰鮮魚先觀察其眼睛和鰓,然后檢查其全身和鱗片,同時用一塊潔凈的吸水紙慢吸鱗片上的黏液來觀察和嗅聞,鑒別黏液的質量。必要時用竹簽刺入魚肉中,拔出后立即嗅其氣味。

(一)看魚的眼球

新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性;次鮮魚眼球不突出,眼角膜起皺,稍變混濁,有時眼內溢血發紅;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。

(二)看魚鰓

新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味;次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭;腐敗魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有不愉快的腐臭氣味。

(三)看魚的體表

新鮮魚有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外);次鮮魚黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而混濁;腐敗魚體表暗淡無光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚皮脫離殆盡,具有腐臭味。

(四)按魚的肌肉

新鮮魚肌肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤;次鮮魚肌肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤;腐敗魚肌肉松散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。

最后,購買冰鮮魚后要及時吃掉。一般的冰鮮魚能在低溫下保存5天左右,超過5天之后,會發生變質。


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